您好，很高兴回答您的问题，我是私家营养小厨房，烹饪工艺与营养专业，从业12年，实实在在和您分享每一道美食。
怎样用电饼铛烙出的发面饼不硬？先给您一个基本配方:1斤面，5克酵母，300到350克左右的温水（根据具体品种决定用水量），3克泡打粉（可以加也可以不加），20克油。然后从以下几个方面来分析这个问题。
1.要想使烙出的饼不硬，首先它得是发面，因为加入了酵母的面团，在醒发过程中会产生气体，也就是在面醒发好以后会产生均匀的蜂窝状组织，它在发酵过程中可以使面团蓬松、胀大、渲软，所以要想达到烙出的饼喧软时，酵母是首选。
2.在和面时适量的多加点水。一斤面大约300到350克水左右。这样和出的面软，烙出的饼才会软。
3. 在和面时所加的水要是温水（30度左右），加温水有两个原因:一是有助于酵母发酵，（酵母最佳发酵温度为28到32度，在这个温度之间酵母的活性最为活跃，发酵也最快）。二是温水能破坏掉面粉中的一部分面筋，这样烙出的饼才软，而且吃的时候不粘牙，但是水温不能太高，控制在30度左右就行，温度太高不利于酵母发酵。
4.泡打粉。它主要起到一个化学蓬松的作用，在和面时可以加，也可以不加，如果加的话要加无铝泡打粉，含铝的泡打粉是不可以加的（因为铝吃多的话比较容易得老年痴呆）。不加的话影响也不是太大，所以这个主要看个人喜好，我一般是不加的。
5.带活好面以后加20克左右的油。可以是花生油也可以是色拉油。把油揣到面团里边，加油是因为油可以锁住面团内的水分，使面团更柔软，而且在醒发过程中因为有油，所以面的表层不容易风干。
6.还有一个重要因素是:在烙饼的时候要选择合适的温度，烙饼一般是170到190度，若您调的温度过低，烙的时间过长也会导致饼的表面干、硬。若温度调的太高也不行，那会导致饼的外层糊了，里边还不熟的情况。
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此外，我的其他文章里也介绍了很多简单的、家常类的，包括饼啊、包子、饺子等等一些品种的具体操作，大家感兴趣的可以去我以往的文章去看看。
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